乳化機乳化的主要作用是什麽

乳化機的作用是将一種液體分散到第二種不相溶的液體中去的過程．最大一類的乳化劑是肥皂，去污粉和其他化合物，其基本構(gòu)造系末端是極性基團的烷烴鏈．在人體中膽(dǎn)汁可以乳化脂肪形成較小的脂肪微粒。

兩種互不相容的液體，若将其中一種均勻的分散成極細的液滴於(yú)另一液體中，便形成乳狀液，比如油和水攪拌可以使油成爲細小的油珠均勻的分散在水中，但這種系統很不穩定，稍置片刻便可分層(céng)。要獲得穩定的乳狀液必須加入乳化劑、乳化劑大多數是表面活性物質。

表面活性物質組成中對水有親和力的強極性基團朝向水，而弱極性的親油基則朝向油。這樣在油滴或水滴周圍就形成瞭(le)一層有一定機械強度的保護膜，阻礙瞭(le)分散的油滴或水滴的相互結合和凝聚而使乳狀液變得較穩定。這種由於(yú)加入表面活性物質使形成穩定的乳狀液的作用叫做乳化作用。

乳狀液的基本性質體現爲粒徑、流變(biàn)性和界面電勢等。乳狀液液滴粒徑的大小可用相對平均液滴直徑來表示，還可用不同液滴累積的體積分數所對應的液滴粒徑分布來評價乳狀液液滴粒徑分布。在低濃度下，乳狀液的黏度主要由分散介質決定，並(bìng)且與乳狀液液滴的大小和分布情況、乳化劑形成界面膜的流動性及所帶電荷等有關。

乳狀液的黏度可作爲其穩定性的評價指标，乳狀液分散相液滴粒徑越大、剪切速率越大，其黏度越小，穩定性越差。當乳狀液的液滴由於(yú)電離、吸附和摩擦而帶有電荷時，在電場中會定向運動，其表面帶有的電荷會形成雙電層(céng)結構。

乳狀液可分爲水包油( O/W) 型、油包水( W/O) 型和多重乳狀液。内相爲水外相爲油的乳狀液爲W/O型乳狀液；内向爲油外相爲水的乳狀液爲O/W 型乳狀液。多重乳液也有2 種類型，即W/O/W 型和O/W/O型。W/O/W型是含有分散水珠的油相懸浮在水相中，O/W/O 型是含有分散油珠的水相懸浮在油相中。多重乳狀液早在1925 年被發(fā)現，但直到1965年才對(duì)其開展應用研究。